私って、結構料理は、その時冷蔵庫にある物でサクッと決めます。
なのでレシピ自体覚えていないケースが非常に多く、一部の投稿は自分の料理メモ代わりに書いているようなもんです。
さて、京都といえば「食の都」。
激戦区でもあります。
そんな京都の木屋町に12年ほど前、「ブドウ枝」をスモークして焼き鳥を提供するオシャレなお店がありました。
そこの賄いが本当に美味しく、特に印象深かったのが「手羽元カレー」と「手羽元を出汁に使った鶏鍋」でした。
今日は、その時のことを思い出して、「手羽元」で出汁を取った「鶏そばです」。食べ応えもあるので、ガッツリ食べたい方におススメです。
本日作った「手羽元の鶏そば」の材料
- 十割そば
- 卵
- 手羽元
- 鶏もも肉（無くても大丈夫です。）
- ネギ
- ニラ
- ニンニク
- 一味
- 梅肉ソース
- 鎌田の「だし醤油」
作り方
- まず、鍋は2つ用意しましょう。蕎麦を茹でる用とスープを作る用です。
- スープ用の鍋にはお水を入れる。お水の状態から手羽元 / もも肉 / にんにくを入れましょう。中火で良いです。
- 沸騰してきたら卵を入れます。
- 半熟の状態直前にネギとニラを入れます。そして弱火でコトコト。
- 蕎麦が茹で上がったら冷水で〆る。
- 器にスープを注ぎ、出汁醤油を好みの量だけ入れて、蕎麦を投入、写真のように盛り付けて終了。
ポイント
スープは、手羽元でじっくりと出汁を出すイメージです。
そのため、時間に余裕があれば中火で13分ぐらい煮た後に、余熱で10-15分放置して、食べる直前に再度温めるのが良いでしょう。
今日はサクッと作りたかったので、蕎麦を〆た直後にスープ作りは終了しましたが、もう少し時間をかけても良かったかもしれません。
蕎麦に乗りきらなかった手羽元たちは、梅肉ソースと一緒に食べても美味しいですよ。
本日の手羽元を買ったお店は、こちら
店名：石井屋精肉店
TEL：03-3482-2901
住所：東京都世田谷区成城7-18-11 成城フードセンター
NOTE: お支払い方法は、「現金」/ まとめ買いの時は事前にTEL
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